薪火レストラン「スモークドア」ホテル・ザ・ノットヨコハマ1階にオープン！横浜ビブレすぐ近く

2022年4月20日（水）、横浜駅西口近くのホテル「THE KNOT YOKOHAMA（旧・横浜国際ホテル）」1階に、薪火のダイニング「SMOKE DOOR（スモークドア）」がオープンします。

薪火のダイニング「スモークドア」について

宿泊特化型ホテルにもラグジュアリーホテルにも属さない、⽇本のホテルマーケットにおける新領域の創出に向けたプロジェクトとして、2017年にスタートしたライフスタイルホテル「THE KNOT」。

第1号である「THE KNOT YOKOHAMA」1階に薪火のダイニング「SMOKE DOOR」がオープンします。原始的な調理法でありながら、卓越した技術が求められる薪を使用した熾火調理は、食材の旨みを最大限に引き出す調理法。

シェフには、薪火料理でミシュラン三ツ星に輝いたサンフランシスコのレストラン「セゾン」にてエグゼクティブスーシェフを勤めあげたタイラー・バージズ氏を招聘し、世界クラスのオールデイダイニングを提供します。

料理コンセプトは、横浜から半径50km圏内の食材をできるだけ使用し、卓越した技術と手間と時間をかけて、食材の「スイートスポット」＝「食材の最も花開く瞬間」を最大限に引き出します。

朝食イメージ

24時間火入れした豚バラ肉のクリスピーグリル　三杯酢（1,518円）

足柄イワナの薪スモーク（1,518円）

36時間かけて仕上げたバーベキュースペアリブ（1,628円）

＜開業日＞
2022年4月20日（水）17:30 グランドオープン
2022年4月28日（木）朝食・ランチスタート